ONCOM

Oncom: Makanan Tradisional Khas Indonesia

Indonesia kaya akan kekayaan kuliner yang beragam, dari Sabang hingga Merauke. Salah satu makanan tradisional yang tak boleh dilewatkan adalah oncom. Oncom adalah makanan yang dihasilkan dari fermentasi biji leguminosa, seperti biji kedelai atau biji padi. Makanan ini memiliki rasa yang khas dan tekstur yang unik, membuatnya menjadi sajian yang menggugah selera di berbagai daerah di Indonesia. Mari kita jelajahi lebih dalam tentang oncom, makanan lezat yang melekat dalam budaya kuliner Indonesia.

Asal Usul Oncom

Oncom telah menjadi bagian dari tradisi kuliner Indonesia sejak zaman dulu. Asal-usulnya dapat ditelusuri ke wilayah Jawa Barat, terutama daerah Priangan. Namun, seiring berjalannya waktu, oncom menjadi populer di berbagai daerah di seluruh Indonesia, dari Sumatera hingga Papua.

Proses Pembuatan Oncom

Oncom dibuat melalui proses fermentasi biji leguminosa dengan bantuan kapang atau jamur khusus. Bijinya bisa berupa kedelai, padi, atau kacang tanah, tergantung pada daerah dan selera masyarakat setempat. Proses fermentasi ini memberikan oncom rasa, aroma, dan tekstur yang khas.

Pertama, biji leguminosa direndam dalam air selama beberapa jam untuk menghilangkan kulit luarnya. Setelah itu, biji tersebut ditiriskan dan dikukus untuk mematikan enzim alami yang ada di dalamnya. Langkah berikutnya adalah mengeringkan biji tersebut, baik dengan cara dijemur di bawah sinar matahari atau menggunakan oven, hingga kandungan airnya berkurang secara signifikan.

Selanjutnya, biji leguminosa yang telah dikeringkan dicampur dengan ragi atau kapang khusus, seperti Neurospora sitophila, yang bertindak sebagai agen fermentasi. Campuran ini kemudian dibiarkan dalam wadah tertutup selama beberapa hari untuk memberi waktu bagi kapang untuk meresapi biji leguminosa dan memulai proses fermentasi. Hasil akhir dari proses ini adalah oncom yang siap digunakan untuk berbagai hidangan lezat.

Ragam Hidangan Oncom

Oncom dapat disajikan dalam berbagai hidangan yang lezat dan menggugah selera. Beberapa hidangan oncom yang terkenal di Indonesia antara lain:

• Oncom Goreng: Oncom digoreng hingga renyah dengan sedikit minyak. Hidangan ini biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat dan sayuran.
• Oncom Sambal: Oncom diremas-remas dan dicampur dengan sambal atau bumbu pedas khas Indonesia. Rasanya yang gurih dan pedas menjadi pasangan sempurna untuk makan nasi.
• Oncom Leunca: Oncom disajikan dengan daun leunca yang segar dan dicampur dengan bumbu khas Sunda. Hidangan ini memiliki cita rasa yang unik dan segar.
• Oncom Bandung: Oncom dicampur dengan tahu dan tempe, kemudian diolah menjadi tumisan dengan tambahan bumbu-bumbu khas Sunda.
• Oncom Karedok: Oncom menjadi salah satu bahan dalam hidangan karedok, salad khas Indonesia yang menggunakan sayuran mentah dengan bumbu kacang.

Kaya Akan Gizi

Selain rasanya yang lezat, oncom juga kaya akan nutrisi. Makanan ini mengandung protein nabati, serat, vitamin B kompleks, asam amino esensial, dan mineral seperti kalsium, fosfor, dan zat besi. Dengan begitu, oncom merupakan alternatif yang baik untuk memenuhi kebutuhan nutrisi, terutama bagi vegetarian dan vegan.

Namun, perlu diingat bahwa kandungan gizi oncom dapat berbeda tergantung pada jenis biji leguminosa yang digunakan dalam pembuatannya. Jadi, untuk mendapatkan manfaat nutrisi yang maksimal, disarankan untuk mengonsumsi berbagai jenis oncom.

Sebagai salah satu warisan kuliner Indonesia, oncom layak mendapat apresiasi tinggi. Rasanya yang lezat, teksturnya yang unik, serta kandungan gizi yang baik menjadikan oncom sebagai makanan yang menggugah selera dan bernilai tinggi bagi kesehatan. Jadi, jika Anda sedang menjelajahi kekayaan kuliner Indonesia, jangan lupa mencicipi sajian tradisional yang lezat ini!

Reinhart